2013年1月28日星期一
蠔餅
材料︰
- 蠔仔
- 葱 1湯匙
- 芫茜 1湯匙
- 鴨蛋 2隻
- 木薯粉 2湯匙
- 水 4湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 少許
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 紹酒 2湯匙
建議用鴨蛋，因為蛋味會更香濃
木薯粉可改用粟粉，而木薯粉較有嚼感
做法︰
- 燒滾適量水，水滾後，加入紹酒，將生蠔仔汆水，灼數十秒至半生熟，取出瀝乾備用；加入紹酒的作用是避腥。
- 蔥、芫茜切粒備用
- 木薯粉用4湯匙水開勻
- 蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入木薯粉漿及蠔成餅漿。
- 準備一個平底鑊，下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油，成半煎炸狀)，燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內，中大火煎至一邊金黃後，反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零，多多包涵！)，上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。
2011年8月23日星期二
蛋撻
撻皮材料：
- 麵粉（plain flour） 225克
- 牛油（奶油 butter）125克
- 糖霜（icing sugar）40克
- 雞蛋（打散成汁） 1隻
- 雲呢拿香油（vanilla extract）少許
- 雞蛋 3隻
- 幼砂糖（caster sugar）65克
- 熱水 225克
- 花奶（evaporated milk）85克
- 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
- 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
- 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
- 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）
- 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
- 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
- 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
- 先用上下猛火焗(250度)，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
- 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。(我最後用上火再焗多5分鐘，這只是個人喜好^^)
- 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
- 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
- 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
- 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
- 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html
謝謝基絲汀的食譜，但我又減少了糖^^
2011年8月16日星期二
2011年8月11日星期四
芝士煙肉包@波波爐
麵包材料：
- 牛奶 125毫升（1/2杯）
- 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）
- 湯種 120 克
- 糖 40 克
- 鹽 5 克 （1茶匙）
- 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
- 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
- 菜油 30克 (3湯匙)
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