材料︰
- 水 100G
- 蛋 30G
- 高筋麵粉 200G (要過篩)
- 奶粉 6G
- 吉士粉 6G
- 酵母 3G
- 糖 40G
- 牛油 20G (麵團打至成型才加)
做法︰
- 全部材料混合，攪拌成糰，拎出在枱面上搓至無乜黏性。把麵糰放入盆加入無鹽奶油攪勻，再拎出在枱面上搓至可拉出稍透明薄膜的麵糰。
- 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。以手指在中間插入，試驗手指位沒有埋合為完成。
- 麵糰分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
- 麵糰搟成長條形，卷腸仔前在麵條上塗上少許牛油幫助腸仔與麵包黏合，
- 放入烤盤，進行最後發酵約25分鐘。
- 入爐前在包面塗上蛋液。放入已預熱的烤箱中，以180 °C，烤約18分鐘
(因為這溫度是用於焗爐，但我用的是光波爐，可能溫度過高了，下次嘗試改用150°C 20分鐘，看看怎樣。)
卷腸仔包的示範片斷︰
搓麵糰的示範片斷︰
