2011年6月15日星期三

腸仔包@波波爐


材料︰

  1. 100G
  2. 30G
  3. 高筋麵粉 200G (要過篩)
  4. 奶粉 6G
  5. 吉士粉 6G
  6. 酵母 3G
  7. 40G
  8. 牛油 20G (麵團打至成型才加)

做法︰

  1. 全部材料混合,攪拌成糰,拎出在枱面上搓至無乜黏性。把麵糰放入盆加入無鹽奶油攪勻,再拎出在枱面上搓至可拉出稍透明薄膜的麵糰。
  2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。以手指在中間插入,試驗手指位沒有埋合為完成。
  3. 麵糰分割成8等份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
  4. 麵糰搟成長條形,卷腸仔前在麵條上塗上少許牛油幫助腸仔與麵包黏合,
  5. 放入烤盤,進行最後發酵約25分鐘。
  6. 入爐前在包面塗上蛋液。放入已預熱的烤箱中,以180 °C,烤約18分鐘

(因為這溫度是用於焗爐,但我用的是光波爐,可能溫度過高了,下次嘗試改用150°C 20分鐘,看看怎樣。)

卷腸仔包的示範片斷︰
 

搓麵糰的示範片斷︰

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