粉絲蝦煲

材料︰

中大蝦 1斤

粉絲 適量


粉絲汁調味︰

上湯 1 杯

蠔油 1湯匙

糖 1/2湯匙

老抽 1湯匙

鹽 1/2湯匙



蝦汁調味︰

乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量

酒 適量
上湯 1/4杯

蠔油 1湯匙

鹽 1/2湯匙

糖 1/2湯匙

紹酒 適量



做法︰

先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。

先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味­。

熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加­上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。

粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。

同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。

蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。