雞煲

材料：

雞。。。。。。1 隻
鮮冬菇。。。。多少隨喜好
鮮支竹。。。。多少隨喜好
蒜頭。。。。。5 粒
薑片。。。。。8 片
蔥。。。。。。適量
芹菜。。。。。1 棵
 
醃肉醬料：                       
花雕酒。。。。2 湯匙
豉油。。。。。2 茶匙
老抽。。。。。1 茶匙

調味料：
花雕酒。。。。2 湯匙
豉油。。。。。1 大匙
蠔油。。。。。1 大匙
冰糖。。。。。1 大匙
豆瓣醬。。。。1 茶匙
麻油。。。。。2 大匙

 

做法：

1. 熱鍋加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞件炒至變色後，放入蒜頭，葱白  

2. 加入花雕酒，豉油，蠔油，冰糖，豆瓣醬炒至均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15~20分鐘（間中要開蓋攪吓） 

3. 燜煮到最後 5 分鐘，放入鮮支竹一起燜煮至收杰

 

南乳炆豬手

豬手一隻
花生隨意
冰糖 2 粒

調味汁料
南乳一磚
柱候醬一湯匙
豉油少許
鹽少許

做法
豬手加薑汆，備用。
花生用熱水浸5分鐘，備用。
燒熱油，加入豬手輕煎。
加入花生與豬手略炒，再倒入調味汁料兜勻。
加入適量水(以蓋過豬手為準)，加入冰糖 2 粒。
中火煮至汁料滾後，轉小火慢慢炆。
炆大約 45 分鐘至豬手淡及汁料收杰，熄火焗 30 分鐘即可。

柱候蘿蔔炆排骨

材料︰
排骨
蘿蔔
蒜
乾葱頭
葱
柱候醬
冰糖

做法︰
排骨先汆水，隔乾水備用。
蘿蔔隨自己喜好切。
燒乾鑊，下油，先下蒜蓉，略炒，再下乾葱頭，葱頭，爆香。
把排骨下鑊，略煎香，把柱候醬(先用水開稀較好)加入兜勻，加入蘿蔔，加水浸至食材面，加冰糖，因為唔記得買冰糖，只有片糖，所以加咗一小片。
中火煮滾轉細火，大約煮1小時，熄火焗半小時，再中火煮滾轉細火，大約煮5-20分鐘，熄火由佢焗下。

粉絲蝦煲

材料︰

中大蝦 1斤

粉絲 適量


粉絲汁調味︰

上湯 1 杯

蠔油 1湯匙

糖 1/2湯匙

老抽 1湯匙

鹽 1/2湯匙



蝦汁調味︰

乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量

酒 適量
上湯 1/4杯

蠔油 1湯匙

鹽 1/2湯匙

糖 1/2湯匙

紹酒 適量



做法︰

先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。

先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味­。

熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加­上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。

粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。

同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。

蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。

荷葉飯

雞蛋，蔥粒，燒鴨肉，鮮蟹肉，冬菇，瑤柱，隔夜飯...【我改咗冇鮮蟹柳和瑤柱】

1. 荷葉1塊，雞蛋，蔥粒，燒鴨肉，鮮蟹肉，冬菇，瑤柱，隔夜飯
2. 荷葉先出水
3. 冬菇切粒同豉油，糖，生粉，油撈勻蒸熟，瑤柱加水蒸軟（大約10分鐘）
4. 飯炒好（用魚露，老抽調味），放上荷葉面，飯面放瑤柱，蟹肉
5. 放入鑊，大火隔水蒸20分鐘

鳴謝︰豬房私家食譜

蒜香雞

放大量蒜頭入雞內，用牙籤封口…… 搽少少鹽在雞身，不用醃…… 不要太多鹽，因會令汁太咸！ 放鷄入飯煲，不加水…… 㩒煲飯制…… 制跳起，不開蓋，由佢焗半小時…… done!
https://www.facebook.com/…/61483…/permalink/729117373785410/

海南雞飯

肥媽版的海南雞飯真係頂瓜瓜! 　材料做法超簡易, 但味道是一流的! (利申: 我冇收過宣傳費但係真係要極力推介佢既食譜)

在這個食譜上唯一做過調整是油份。（肥媽下得太重手了!) 　雞脾沒加油去醃，亦除去看得見的肥膏，煮飯也沒加油。煮出來飯一樣香，雞一樣滑，亦可吃得健康一點。

食譜:海南雞飯
菜名: 海南雞飯
材料: 急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥
調味: 油1湯匙、蔥、鹽、胡椒
做法: 1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。
2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。
3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。

煲仔飯

2杯米+2杯水，用中火燒5-6分鐘，開蓋，加餸，再加蓋慢火燒5分鐘，熄火，焗10分鐘即成。

http://m.xuite.net/blog/fatjoykitchen/hkblog/120166059

清湯牛腩

材料 :
牛坑腩 1磅
蘿蔔 隨意(留意烹調時間)
唐芹 3條莖連葉(2條用黎炆時用 , 1條切粒用黎上菜用)
冬菜 1湯更
蒜頭 6粒(拍鬆佢)
厚薑片 5片(拍鬆佢)
果皮 1片
八角 1-2粒
冰糖 手指公咁大粒
炸蒜粒 1湯更
史雲生清雞湯 1-2盒
清水 2升

心機及時間 充分時間 , 製作需時3小時以上

方法 :
1) 牛腩洗乾淨 , 汆水 .
2) 用高身湯煲 , 煲滾清水 .
3) 開鑊 , 落生油 , 落薑.蒜頭.唐芹.八角.薑片.冬菜 炒香
4) 放入牛腩 , 加入清雞湯 及冰糖 , 煮返滾 , 等15分鐘 .
5) 將全鑊材料連湯汁一齊捯入去高身湯煲 , 開大火煲 .
6) 正式炆牛腩時間開始!
7) 用中小火煲30分鐘 , 熄火焗20分 . 動作重覆2次 . 最後焗完開火煲返滾 .牛腩一定會腍同好慳火力 .
8) 蘿蔔在炆牛腩開始後一個鐘先放入煲一齊炆.
9) 上菜 ,加入生唐芹及炸蒜粒 .
 
http://minniemama.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3767240

羊腩煲

材料︰ 羊腩 1斤半
冬菇 10隻
冬筍 5兩 (冇落)
馬碲肉 20粒
生薑粒 5兩
竹蔗 5兩
枝竹 5兩 (炸枝竹浸水)
蓮藕半斤

料頭︰ 蒜子10粒、乾葱頭 5 粒、當歸片 3片 (今次都冇落)、草果 4粒、八角 3粒、香葉 5片、腐乳 10磚、南乳 1大磚、柱侯醬 2湯匙

做法︰

1. 羊腩用乾鑊炒爆至兩次，用滾水灼約10分鐘(可於汆水時加入白醋去酥味)，撈起漂水洗淨。
2. 煲底放入香料 (香葉、八角、草果、當歸片)，竹蔗。
3. 薑粒及蒜子炸香，鑊中放入料頭爆香，再加入羊腩炒香後加入湯水及調味。
4. 滾起後用小火煲約1.5小時熄火焗半小時便可。



鳴謝︰GI CHOW食譜

光波「海鮮菠蘿焗飯」

材料：
1.菠蘿2隻
2.隔夜冷飯2大碗
3.蛋2隻
4.（海蝦約20隻、火腿+青豆+粟米+紅蘿蔔+芝士腸+牛油+<p>老抽）適量
5.芝士粉 適量

做法：菠蘿1／4處開蓋，將菠蘿肉挖出用鹽水浸一浸、取部分菠蘿肉切粒用來炒飯，先炒香材料4盛起備用，然後再用蛋炒冷飯，炒到開始乾身時加入所有材料繼續翻炒幾下，熄火將啲炒飯裝入菠蘿殼入面，蓋上菠蘿蓋,菠蘿葉用錫紙包住，入爐低架200度焗15分鐘就OK啦！（簡單來講就係：將啲炒飯裝入挖空後的菠蘿去焗。炒飯的配料自己鐘意加咩就加咩。）