2015年7月26日星期日

鎮江水晶餚肉

未回溫,仍見到雪花,有點突兀

材料:
咸豬手     一隻連骨 (可買冇骨)
煲湯排骨  幾舊 (隨個人喜好加唔加)
胡椒粉     少許
薑片         數塊
雞粉         1/3 罐裏的標準匙
豬手湯      400g(煲豬手用的部份水)
魚膠粉      40g

做法:
1. 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水,搽勻胡椒粉;
2. 煲一煲水,放入薑片以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以大火煮半小時,轉慢火煮 自1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手先放涼;
3. 豬手切去豬皮(保留),切掉白色的筋棄用,肉用手撕開變細舊;
4. 用一保鮮盒,先放入豬皮,再放上肉舖滿盒子,備用;
5. 之前煲豬手用的水,保留其中400ml,先取出少許湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,熄火後加回魚膠粉湯拌勻;
6. 把適量的豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅蓋過豬肉便足夠,先蓋一張保鮮紙,上面用梗物壓住,再包保鮮紙以固定,放入雪櫃雪3-5小時;
7. 取出盒,揭起硬物和保鮮紙,查看肉已八成凝固表面還有少許黏就可直接倒入(6)淨下的豬手湯,蓋上盒蓋雪12小時;
8. 第二日取出盒,用刀開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊餚肉,切件即可上碟。



已回溫,好樣啲

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