材料︰硬豆腐 4 磚，蛋 1 隻
醬汁︰豉油 1 湯匙 半
砂糖 3 茶匙
醋 3 茶匙
葱花
白芝蔴
做法︰
***** 先把切件的硬豆腐略煎
***** 把煎好的硬豆腐加點蛋液再煎，盛起備用
***** 炒香白芝麻後，加入醬汁，葱略兜後，就可淋上豆腐面
1. 預備一個比需要浸發的乾鮑體積大最少2倍的有蓋容器，確保乾鮑有足夠的空間膨脹，所有浸發和盛載的器皿必須清洗乾淨。
2. 把乾鮑放入上述已盛滿清水的器皿中，把蓋上後，置冷藏室内(約5至6度)浸一日一夜，切忌沾上任何油質和異味；如置室温中，應注意要換水。体積大的乾鮑由 於肉質結實及紋理緊密，吸水能力差較難浸發，可先把乾鮑置太陽下曬約4至6小時後才浸水，因受熱後其紋理會不規則地收縮，令吸水空間較多，有利發脹。然後 取出，徹底清洗鮑魚，並剪去嘴部的「蒂」。
3. 把冲淨後的鮑魚放入沸水鍋中，再煮沸後改用文火續煮1小時，熄火，加蓋待水冷卻（3至4小時)後，傾出水分保存備用，然後再次把鮑魚放入上述已盛滿清水的器皿中，加蓋後置冷藏室内約8至10小時，取出。
4. 用剛才保存備用的水來再重覆焗水歩驟3，然後用手指輕搓之，以確定鮑魚已變軟及吸滿水分至理想發脹程度
5. 体積較大的乾鮑重覆次數會更多。乾鮑浸焗發脹後，色澤會較淺，用手按於枕位會有彈性，確保浸發到自己想要的效果後
第三次煮發
可以用雞炆煮
