忌廉南瓜湯

材料︰
南瓜、洋葱、忌廉、雞湯

做法︰
先將南瓜切片，蒸20分鐘，蒸淋
洋葱切塊，炒香至軟
將已蒸淋南瓜隔乾水，加埋已炒香洋葱，倒入雞湯攪拌至糊狀
將南瓜糊加熱，加入忌廉攪勻就可

雪梨、無花果、蜜棗湯

雪梨、雪耳、粟米、南北杏、無花果、蜜棗湯

苦瓜章魚湯

苦瓜、章魚、扁豆、赤小豆、豬踭


鳴謝︰十萬食譜

粉絲蝦煲

材料︰

中大蝦 1斤

粉絲 適量


粉絲汁調味︰

上湯 1 杯

蠔油 1湯匙

糖 1/2湯匙

老抽 1湯匙

鹽 1/2湯匙



蝦汁調味︰

乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量

酒 適量
上湯 1/4杯

蠔油 1湯匙

鹽 1/2湯匙

糖 1/2湯匙

紹酒 適量



做法︰

先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。

先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味­。

熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加­上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。

粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。

同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。

蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。

栗子湯

栗子、豬展、果皮

葯用價值，補腎健脾，強身壯骨，益胃平肝等功效

蓮藕餅

材料

碎豬肉160g
蓮藕200g，去皮
香菜30g，粗略地切碎
蔥20g，切碎

調料

米酒1湯匙
醬油1/2湯匙
雞粉1茶匙
糖1/2茶匙
白胡椒粉適量

做法

將蓮藕用磨板在碗中磨成泥狀，加入豬肉碎和調味料混合均勻。加入香菜和蔥再次混合好；
在油鍋中高火加熱一些油，將藕泥做成中等大小的餅放入油鍋內，以中火煎至藕餅兩面呈金黃色。可佐以辣醬食用。

http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/966/ingredients/index.html#detailTab

荷葉飯

雞蛋，蔥粒，燒鴨肉，鮮蟹肉，冬菇，瑤柱，隔夜飯...【我改咗冇鮮蟹柳和瑤柱】

1. 荷葉1塊，雞蛋，蔥粒，燒鴨肉，鮮蟹肉，冬菇，瑤柱，隔夜飯
2. 荷葉先出水
3. 冬菇切粒同豉油，糖，生粉，油撈勻蒸熟，瑤柱加水蒸軟（大約10分鐘）
4. 飯炒好（用魚露，老抽調味），放上荷葉面，飯面放瑤柱，蟹肉
5. 放入鑊，大火隔水蒸20分鐘

鳴謝︰豬房私家食譜

薰蹄

以1手2味方法，煲過湯後，取出浸冰水冷却，吊起滴乾水，先以保鮮紙包紥，再以牛油紙再緊緊地卷細，用繩紥實紥緊，放入雪櫃，食前取出稍作回溫

龍利葉湯

龍利葉，枇杷葉，石黃皮，蘋果，無花果，蜜棗湯

蘋果、雪梨湯

蘋果、雪梨、雪耳、無花果、密棗、南北杏湯

 功效﹕潤肺生津，滋陰健脾。雪耳味甘、淡、平，潤肺止咳，滋陰和胃；蘋果性味甘、涼，生津潤肺，開胃止瀉；雪梨性味甘、微酸、涼，有生津潤燥，清熱化痰之效

釀茄子

材料︰魚肉、瘦肉、茄子 (其實用乜肉都可以，隨個人喜好)
魚肉+瘦肉(糊椒粉、糖、鹽、豆粉少量水撈勻放雪櫃備用)
茄子一條，厚厚的切一塊塊
茄子抹上豆粉再放肉肉再加上已抹上豆粉的茄子，如是者一層一層加上去
燒熱鍋，下油，把整釀了肉肉的茄子放下慢煎，幾面都煎到金黃就可上碟
到所謂秘制汁啦 其實係普通料，只係扮下野 熄至最細火，下少許熱水，下蠔油、豉油、糖、鹽煮至收杰，淋上早已煎好的茄子

蒜香雞

放大量蒜頭入雞內，用牙籤封口…… 搽少少鹽在雞身，不用醃…… 不要太多鹽，因會令汁太咸！ 放鷄入飯煲，不加水…… 㩒煲飯制…… 制跳起，不開蓋，由佢焗半小時…… done!
https://www.facebook.com/…/61483…/permalink/729117373785410/

海南雞飯

肥媽版的海南雞飯真係頂瓜瓜! 　材料做法超簡易, 但味道是一流的! (利申: 我冇收過宣傳費但係真係要極力推介佢既食譜)

在這個食譜上唯一做過調整是油份。（肥媽下得太重手了!) 　雞脾沒加油去醃，亦除去看得見的肥膏，煮飯也沒加油。煮出來飯一樣香，雞一樣滑，亦可吃得健康一點。

食譜:海南雞飯
菜名: 海南雞飯
材料: 急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥
調味: 油1湯匙、蔥、鹽、胡椒
做法: 1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。
2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。
3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。

德國咸豬手煲青紅蘿蔔湯 ( 1手2味)

材料：金x嘜咸豬手1隻、唐排廿蚊、青蘿蔔1個、紅蘿蔔2個、南北杏、蜜棗3粒、果皮1角。(幾粒蠔豉後下)



做法：咸豬手、唐排出水(咸豬手要出十分鐘水)，咸豬手出完水用冰水浸到凍 身，煲滾10湯碗水將所有材料一齊煲。咸豬手煲個半鐘撈起放入冰水浸到凍身，抹乾水份好似光燒肉咁插窿落黑椒放入光波爐低架260度15+15，取出起骨，將 條骨同蠔豉放番落湯繼續煲。起左骨既咸豬手肉飯前再光，皮向上高架用235度8分鐘，搞 掂。

肉碎茄子

先煲滾熱水，把切好的茄入放入，用工具阻止茄子浮上面，目的不令其浮上水面與空氣接觸，因而變黑！

http://blog.roodo.com/maobao2/archives/13102333.html

自製蕃茄醬

材料︰
1kg蕃茄
1個大洋蔥
1大個蒜頭切碎
2樽茄汁
1罐茄羔煮
再落什香草，黑椒，鹽，糖、雞粉調味

做法︰
先爆香蒜頭，依次序落洋葱，蕃茄，茄羔，茄汁，糖，最後落雞粉、黑椒、鹽，香草調味煮杰就可

鳴謝彭彭豬食譜

鴛鴦小丸子

材料︰
蝦滑            25元
肉餅            15元
褔字伊麵    1個
麵包糠        少量


做法︰其實好簡

先把蝦滑或肉餅，搓成一小圓粒，隨個人喜好吧！
每個小圓粒，撒上粟粉。
伊麵揀碎，把小圓粒在麵碎上碌勻，至黐滿每一粒，麵包糠也是這樣。
燒熱鑊，下多些油，以半煎炸方式，也可做成這效果，個人頗喜愛這樣，不需浪費太多油

B仔雞翼

材料︰雞翼尖 1 磅、蒜頭10小粒(切碎備用)，辣椒6-7粒(隨個人喜好)，雞粉3湯匙，糖3糖匙，紹興酒5湯匙。

做法︰
先將雞翼尖出水，隔水後用鹽醃15分鐘。
將紹興酒微火煲熱，加水(水的份量要浸過雞翼尖為準)，跟著落雞翼尖，一半蒜茸，辣椒、糖及雞粉，關上蓋煮30分鐘，之後落其餘的蒜茸，關火，焗30分鐘便可。

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151951085496436&set=gm.735962966434184&type=1&theater

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醉雞翼

材料：
雞翼
上海寶鼎糟滷一杯
紹興酒半杯
薑數片

做法：
1. 雞淨洗淨，汆水
2. 薑加水煲滖，加入雞翼，煮五至六分鐘(視乎雞翼多少)，取出
3. 將雞翼浸冰水約十分鐘冷卻，目的今雞翼口感比較爽口
4. 用一器皿加入紹興酒、糟鹵、攪拌，加入雞翼，封蓋，放入雪櫃雪兩晚
5. 取出，上碟。

小貼士：
這食譜酒味不重，如喜歡濃酒味，可以自行調整。糟鹵同紹興酒嘅比例係1:1

蟳味蔬菜瑪瑙蛋

  

食材

原淬滴雞精 2包120g
新鮮香菇 2朵
綠花椰菜 30g
紅蘿蔔 20g
桂冠蟳味棒 2條
吉力丁片 2片
鹽 少許
蛋殼 3個

1
1. 準備好材料。
2.先將香菇、綠花椰菜、紅蘿蔔、蟳味棒切丁備妥。
3.用刀子在蛋鈍的一端敲出洞，取出蛋黃跟蛋白，可做其它料理。蛋殼洗淨。
4.將2包滴雞精跟蛋殼一起放入電鍋，放入半杯水，跳起即可。

5.將香菇、綠花椰菜、紅蘿蔔、蟳味棒放入沸水中煮過，沸水裡加入少許鹽巴跟油，煮好將水瀝乾。
6.在把滴雞精從電鍋中取出前，用冷水將吉力丁泡軟，從電鍋取出滴雞精後馬上將吉力丁放入，並加入非常少許的鹽巴提味。接著放入香菇、綠花椰菜、紅蘿蔔、蟳味棒，混合均勻。
7.最後放入蛋殼內，冷藏1-2小時。
8.剝殼。
9.完成。

2
原淬滴雞精經高篩過濾去油製程，將多餘油脂濾除，產品零脂肪，兩包熱量加起來也才30幾卡，加入蟳味棒跟蔬菜，低熱量讓你輕鬆補身無負擔。 原淬滴雞精經高篩過濾去油製程，將多餘油脂濾除，產品零脂肪，兩包熱量加起來也才30幾卡，加入蟳味棒跟蔬菜，低熱量讓你輕鬆補身無負擔。
 

3 

滴雞精充滿豐富膠質、小分子蛋白質、胺基酸，可幫助調整體質、滋補強身、增強體力、減少疲勞感、產前產後或病後之補養，還可以養顏美容，是一年四季皆可食補養生的聖品。 滴雞精充滿豐富膠質、小分子蛋白質、胺基酸，可幫助調整體質、滋補強身、增強體力、減少疲勞感、產前產後或病後之補養，還可以養顏美容，是一年四季皆可食補養生的聖品。

http://icook.tw/recipes/40623?ref 

梅酒

 梅︰糖︰酒 = 1︰1︰2
今次︰梅1000g ︰冰糖1000g ︰清酒2000g

醉鮑魚

材料：
鮑魚
上海寶鼎糟滷一杯
紹興酒半杯
薑數片

做法：
1. 鮑魚洗淨，要用刷刷乾淨黑色地方，再用粟粉再洗一次，過水
2. 薑加水煲滖，加入鮑魚，煮五至六分鐘(視乎鮑魚大細)，取出
3. 將鮑魚浸冰水約十分鐘冷卻，目的今鮑魚口感比較爽口
4. 用一器皿加入紹興酒、糟鹵、攪拌，加入鮑魚，封蓋，放入雪櫃雪兩晚
5. 取出，上碟。

小貼士：
這食譜酒味不重，如喜歡濃酒味，可以自行調整。糟鹵同紹興酒嘅比例係1:1

http://cammy_lee2001.mysinablog.com/index.php…

雜菜湯

材料 ：
薯仔 2 個
紅蘿蔔粒半飯碗
洋蔥 1 個
蕃茄 3 個
蒜蓉兩粒
意大利香草 1／4茶匙
鹽小許
即磨黑胡椒小許
熱水適量

薯仔，蕃茄及紅蘿蔔切粒備用。
洋蔥去皮後，一開 8 份備用。
將 staub 燒熱加油見油紋後加入洋蔥炒香加入蒜蓉紅蘿蔔炒一會，再加入薯仔及蕃茄炒勻。
加入熱水至煲邊位置即可，最後加入即磨黑胡椒及意大利香草，加蓋滾起後轉小火 30 分鐘再焗 15 分鐘。
完成後用湯殼壓一下薯仔再攪拌一下，可以讓湯濃一點又可以吃到薯仔及紅蘿蔔，加鹽調味即可。

P.S. :
如果想濃湯更香濃，預早一天做，味道會更佳。

鳴謝︰Catjeffcat   
http://catjeffcat.blogspot.hk/2014/04/20-staub.html

煲仔飯

2杯米+2杯水，用中火燒5-6分鐘，開蓋，加餸，再加蓋慢火燒5分鐘，熄火，焗10分鐘即成。

http://m.xuite.net/blog/fatjoykitchen/hkblog/120166059

砂窩雲吞雞

做法

1. 金華火腿切絲；津白洗淨切細塊；粉絲用熱水浸軟。

2. 雞放進滾水中氽燙3分鐘，撈起洗淨，瀝乾水份。

3. 另燒滾一鍋水，放入雞及金華火腿絲，用猛火煲半小時，再用慢火燉2小時。

4. 湯底煮好後呈奶白色，撇去浮沫及油，湯連雞轉到砂鍋中。

5. 加入粉絲、津白和雲吞略滾即成。










http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/26221/index.html

http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/leisure/homecooking/15061

清湯牛腩

材料 :
牛坑腩 1磅
蘿蔔 隨意(留意烹調時間)
唐芹 3條莖連葉(2條用黎炆時用 , 1條切粒用黎上菜用)
冬菜 1湯更
蒜頭 6粒(拍鬆佢)
厚薑片 5片(拍鬆佢)
果皮 1片
八角 1-2粒
冰糖 手指公咁大粒
炸蒜粒 1湯更
史雲生清雞湯 1-2盒
清水 2升

心機及時間 充分時間 , 製作需時3小時以上

方法 :
1) 牛腩洗乾淨 , 汆水 .
2) 用高身湯煲 , 煲滾清水 .
3) 開鑊 , 落生油 , 落薑.蒜頭.唐芹.八角.薑片.冬菜 炒香
4) 放入牛腩 , 加入清雞湯 及冰糖 , 煮返滾 , 等15分鐘 .
5) 將全鑊材料連湯汁一齊捯入去高身湯煲 , 開大火煲 .
6) 正式炆牛腩時間開始!
7) 用中小火煲30分鐘 , 熄火焗20分 . 動作重覆2次 . 最後焗完開火煲返滾 .牛腩一定會腍同好慳火力 .
8) 蘿蔔在炆牛腩開始後一個鐘先放入煲一齊炆.
9) 上菜 ,加入生唐芹及炸蒜粒 .
 
http://minniemama.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3767240

羊腩煲

材料︰ 羊腩 1斤半
冬菇 10隻
冬筍 5兩 (冇落)
馬碲肉 20粒
生薑粒 5兩
竹蔗 5兩
枝竹 5兩 (炸枝竹浸水)
蓮藕半斤

料頭︰ 蒜子10粒、乾葱頭 5 粒、當歸片 3片 (今次都冇落)、草果 4粒、八角 3粒、香葉 5片、腐乳 10磚、南乳 1大磚、柱侯醬 2湯匙

做法︰

1. 羊腩用乾鑊炒爆至兩次，用滾水灼約10分鐘(可於汆水時加入白醋去酥味)，撈起漂水洗淨。
2. 煲底放入香料 (香葉、八角、草果、當歸片)，竹蔗。
3. 薑粒及蒜子炸香，鑊中放入料頭爆香，再加入羊腩炒香後加入湯水及調味。
4. 滾起後用小火煲約1.5小時熄火焗半小時便可。



鳴謝︰GI CHOW食譜