蠔餅

材料︰

• 蠔仔                
• 葱             1湯匙
• 芫茜          1湯匙
• 鴨蛋          2隻
• 木薯粉      2湯匙
• 水             4湯匙
• 鹽             1/2茶匙
• 糖              少許
• 胡椒粉      1/2茶匙
• 紹酒          2湯匙

建議用鴨蛋，因為蛋味會更香濃
木薯粉可改用粟粉，而木薯粉較有嚼感


做法︰

• 燒滾適量水，水滾後，加入紹酒，將生蠔仔汆水，灼數十秒至半生熟，取出瀝乾備用；加入紹酒的作用是避腥。

• 蔥、芫茜切粒備用

• 木薯粉用4湯匙水開勻

• 蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入木薯粉漿及蠔成餅漿。

• 準備一個平底鑊，下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油，成半煎炸狀)，燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內，中大火煎至一邊金黃後，反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零，多多包涵！)，上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。