芒果布甸

材料︰(8 杯份量)

• 芒果啫喱粉 2 盒
• 細花奶 2 罐 (黑白奶，160ml/1罐)
• 熱水 500ml
• 芒果 1個 (因為都好大個，如果細個就要2~3個)

做法︰

• 將芒果切成粒備用
• 將熱水放入將啫喱粉攪溶
• 加入花奶攪拌
• 倒入啫喱杯中,加入芒果粒
• 放入雪櫃雪至凝涸即成

鎮江水晶餚肉

未回溫，仍見到雪花，有點突兀

材料:

咸豬手     一隻連骨 (可買冇骨)
煲湯排骨  幾舊 (隨個人喜好加唔加)

胡椒粉     少許

薑片         數塊

雞粉         1/3 罐裏的標準匙

豬手湯      400g（煲豬手用的部份水）

魚膠粉      40g

做法:

1. 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉；

2. 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼；

3. 豬手切去豬皮(保留)，切掉白色的筋棄用，肉用手撕開變細舊；

4. 用一保鮮盒，先放入豬皮，再放上肉舖滿盒子，備用；

5. 之前煲豬手用的水，保留其中400ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；

6. 把適量的豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，先蓋一張保鮮紙，上面用梗物壓住，再包保鮮紙以固定，放入雪櫃雪3-5小時；

7. 取出盒，揭起硬物和保鮮紙，查看肉已八成凝固表面還有少許黏就可直接倒入（6）淨下的豬手湯，蓋上盒蓋雪12小時；

8. 第二日取出盒，用刀開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊餚肉，切件即可上碟。

已回溫，好樣啲

醃咸蛋

鴨蛋和雞蛋各三隻
水...........1000ml
鹽...........半包
酒...........三湯匙
(此份量大約可以浸15隻，今次只浸6隻，3鴨3雞，希望唔會太咸啦)

先用水煲溶鹽，待涼，蛋用濕布抹凈，再用酒浸洗，鹽水涼後加入酒，再倒入已放入蛋的瓶子，鹽水要浸過蛋面，所以我加了一隻湯匙略壓下，30日後就可收成！
(30日後可取出一隻，略搖一下，聽聽聲音是否較實？)

未夠30日，係第28日就取出 (因為有朋友話，唔需要30日，只要係第28日取出，搖吓聽聲，係實聲就可以了) 再閒置6日，今日先打開睇，鴨蛋個黃好靚，好潤 (y)

雞蛋個樣，好醜！

 最後剩下嘅鴨蛋、雞蛋各一，原隻係飯煲蒸，上面係鴨蛋，下面係雞蛋，始終都係鴨蛋勝 (y)

芒果班戟

材料︰

• 芒果2個
• 牛奶250ml
• 底筋麵粉80g
• 淡忌廉300g
• 雞蛋黃4隻
• 牛油15ml
• 砂糖75g

 

做法︰

• 將低筋麵粉過篩後加入牛奶中，攪勻至無顆粒
• 雞蛋加入35g砂糖攪拌至砂糖溶化
• 將攪拌好的蛋液加入牛奶糊中，再加入牛油攪拌均勻，最後將牛奶糊過篩待用
• 將不黏平底鍋燒熱，轉小火，不用放油，將2/3湯勺(盛湯用的那款) 奶糊倒入鍋中，迅速倘勻平面，一面煎好後，反轉再煎另一面，如此所有奶糊煎成薄餅面
• 芒果起肉切粒或條
• 淡忌廉加入40g砂糖用攪拌器打成固體
• 取一張薄餅面，舖上適量芒果肉，加一層淡忌廉，包好即可 

芒果慕士杯

慕士材料︰
芒果肉一個 (大約433g)
淡忌廉 276g
水 60g
魚膠粉 12g (我用魚膠片，大約用咗2片多少少)

忌廉飾面︰
淡廉 30g
砂糖 大約3-5g(其實我冇量，只係隨意加，另一方法，可以加煉奶，都係隨意，可以用手指試味)


慕士做法 (如同我另一post嘅芒果慕士蛋糕一樣做法
http://hidichan.blogspot.hk/2015/05/blog-post_40.html)︰

• 魚膠粉12g加熱水60g拌溶,坐熱水待用。
• 芒果肉用攪拌機打成茸。
• 淡忌廉打起。
• 把芒果茸拌入淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
• 倒入杯內。
• 放入雪櫃，凍至凝固，即可。

忌廉飾面做法︰

• 淡忌廉一路加糖一路打，直至打起 (倒轉個盆唔跌為之打起)
• 打起的淡忌廉入唧袋唧花，完成。