2011年7月26日星期二
2011年7月20日星期三
菠蘿包@波波爐
甜包材料︰
鮮奶……185g
蛋……….30g
高筋麵粉……….300g
鹽…….1 茶匙
酵母………..1 茶匙
牛油……………30g
今次用麵包機搓粉連發酵，取出後，切割15份，再發酵20分鐘。
菠蘿皮
砂糖…………45g
食用臭粉………..0.5g
梳打粉………….0.5g
麵粉…………….100g
奶粉……………..2 茶匙
牛油…………….55g
蛋黃………….4g (約1 茶匙)
淡奶…………4g (約 1 茶匙)
製法︰
食用臭粉、砂糖、梳打粉先拌勻，然後加入其餘材料攪勻便成。
鋪一張保鮮紙在桌上，放一份菠蘿皮，用手壓扁至麵團大小，將菠蘿皮輕輕放上麵團面，用牙籤介上格仔花紋，我用切割粉糰膠刀介花，掃上蛋液
放入已預熱焗爐，以180度，焗18分鐘完成
藍媽俾既原文原譜
菠蘿包.....份量(8-9個)
高根粉200g~砂糖40g~奶粉6g~吉士粉6g~依士3g~溫水100g~牛油20g~蛋30g
做法跟基本麵團做法一樣,你地應該識,所以我唔打出黎嘞...
菠蘿皮(約14-15個)
砂糖45g~食用臭粉0.5g~梳打粉0.5g~麵粉100g~奶粉2茶匙~牛油55g~蛋黃4g(約1茶1)~淡奶4g(約1茶匙)
製法:食用臭粉,砂糖,梳打粉先拌勻,然後加入其餘材料攪勻便成...鋪一塊保鮮紙在桌上,放上一份菠蘿皮.將菠蘿皮用手壓扁至麵團大小.將菠蘿皮輕輕放上麵團上.掃上蛋液.用牙籤介上格仔花紋,放入預熱190度焗爐,焗約15-20分鐘...攪掂
話你地知呀,我都係初學第一次焗咋,所以唔係咁鬆軟,如果你地有焗開麵包既,應該會做得好過我.....
2011年6月15日星期三
腸仔包@波波爐
材料︰
- 水 100G
- 蛋 30G
- 高筋麵粉 200G (要過篩)
- 奶粉 6G
- 吉士粉 6G
- 酵母 3G
- 糖 40G
- 牛油 20G (麵團打至成型才加)
做法︰
- 全部材料混合，攪拌成糰，拎出在枱面上搓至無乜黏性。把麵糰放入盆加入無鹽奶油攪勻，再拎出在枱面上搓至可拉出稍透明薄膜的麵糰。
- 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。以手指在中間插入，試驗手指位沒有埋合為完成。
- 麵糰分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
- 麵糰搟成長條形，卷腸仔前在麵條上塗上少許牛油幫助腸仔與麵包黏合，
- 放入烤盤，進行最後發酵約25分鐘。
- 入爐前在包面塗上蛋液。放入已預熱的烤箱中，以180 °C，烤約18分鐘
(因為這溫度是用於焗爐，但我用的是光波爐，可能溫度過高了，下次嘗試改用150°C 20分鐘，看看怎樣。)
卷腸仔包的示範片斷︰
搓麵糰的示範片斷︰
2011年5月30日星期一
煙肉麵包@波波爐
- 高筋麵粉250克
- 低筋麵粉50克
- 細砂糖30克
- 鹽1/4小匙
- 奶粉15克
- 即溶酵母粉3克(½小匙+¼小匙)
- 全蛋30克
- 水150克
B~~無鹽奶油20克
C~~配料︰
- 煙肉7片
- 冷凍什錦蔬菜豆120克
- 披薩芝士絲100克
- 沙律醬適量
- 材料A全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。
- 加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍透明薄膜的麵糰。
- 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
- 麵糰分割成7等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
- 麵糰搟成長約20公分的橢圓形，放入烤盤，刷上均勻的蛋液，放一片煙肉再放冷凍什錦蔬菜豆，接著撒些披薩芝士，最後擠上沙律醬，進行最後發酵約25分鐘。
- 放入已預熱的烤箱中，以180 °C，烤約18分鐘
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