醉雞卷

金元寶

材料︰
雞蛋 4隻
豬肉碎 10元
菜甫 1 包

做法︰
先把肉碎用鹽、糖、豉油撈勻，倒入菜甫再拌勻，略醃30分鐘
蛋....發勻備用
燒熱平鑊，用圓形煎蛋定形器置中，落少許油，用一匙蛋液，再加一少撮肉碎入蛋液，記得不要太置中，把圓形對摺，2邊再煎金黃，就成金元寶。

p.s. 每個金元寶，不要加入太多肉碎，因怕不易熟，而蛋已變成焦炭

圍村年糕

 

圍村年糕。。。。試食咗，夠煙韌

1111年羔材料：

（寓意什麼都第一，材料份量也是全部是一，很易記）

•  1碗水（250ml)
•  1包片糖 (我用的份量1磅 450g /外婆的份量1斤600g）
•  1包三象牌糯米粉 (600g)
•  1罐大椰漿 (400g)

PS : 三象粉沒有漂白
        李祥和粉夠幼滑

工具：

•  1個金屬打蛋器
•  1個單柄金屬鍋
•  1個掃了油的盆/模
•  1個單手用到的篩(可不用)

做法:

1.   一碗水放在鍋中，加熱加蓋溶解片糖，小心不要煮太久，水滾轉中小火，
2.   差不多全溶化了便可，見到鍋底有雜質的話要過濾
3.   關火，移開至工作枱，用打蛋器搞溶鍋中的碎糖
4. . 最好把粉過篩，會細緻軟滑多，不過篩的話，逐少加進糖水中，邊加邊用打蛋器打圈貼鍋邊，順一方向拌勻，避免起塊起粒。我把粉倒入篩中邊篩邊加邊搞拌的
5.   加至覺得稠/杰，大約用了半包粉，把椰漿搖勻，打開，加進粉漿，拌勻
6.   把餘下的粉同上方法加進去
7.   粉漿會杰，垂直打蛋器貼鍋邊搞，越搞得久和大力會越韌和硬，我愛軟中帶韌的，搞勻加搞多一兩分鐘便算
8.   把粉漿倒進掃了油的模中
9.   大火蒸一至一個半鐘，筷子插中心，抽出沒粉漿黏住，乾淨透明出便熟
10.   中途加下去蒸的水，請加大滾水，以免溫差太大，變了皺皮沙皮狗!!!
11.   移出放涼一點，可直接挖來吃，或等全放涼了，倒出直接切來吃，軟中帶韌，口感very very good! 要能成形切件，放雪櫃冰凍便會硬
12.   雪過的，切厚片可沾蛋或直接煎、烤箱烤(250度至外脆內軟)，光波爐波 (250度至外脆內軟)或切一口吃得下的立方體10秒10秒microwave加熱至軟來吃

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花膠湯

花膠、螺片、豬展

蜜燒豬寸骨

材料︰
豬寸骨 6條

醃料︰
义燒醬 2湯匙
豉油 1/3湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙

蜜糖水︰
蜜芽糖2匙，水3/4 匙

做法︰
1. 用膠袋撈勻醃料，把已汆水的豬寸骨，放係醃料袋撈勻，醃半小時
2. 預熱焗壚，150度，焗45分鐘，
3. 塗上蜜芽糖水，撒上芝麻
4. 再以180度，焗8分鐘

白汁焗椰菜花

材料︰
椰菜花..........1個
罐頭白汁(因我懶，所以買現成)
煙肉碎
芝士碎

做法︰
先煲一鍋熱水，加鹽
水滾倒入椰菜花，稍焗片刻
把罐裝白汁，加少許水煮熱
撈起椰菜花，稍滴乾水
把滴乾水的椰菜花，倒入器皿
加入已略煮稀白汁
洒上芝士碎，煙肉
焗爐180度預熱
放入椰菜花，焗10分鐘

南乳炆豬手

豬手一隻
花生隨意
冰糖 2 粒

調味汁料
南乳一磚
柱候醬一湯匙
豉油少許
鹽少許

做法
豬手加薑汆，備用。
花生用熱水浸5分鐘，備用。
燒熱油，加入豬手輕煎。
加入花生與豬手略炒，再倒入調味汁料兜勻。
加入適量水(以蓋過豬手為準)，加入冰糖 2 粒。
中火煮至汁料滾後，轉小火慢慢炆。
炆大約 45 分鐘至豬手淡及汁料收杰，熄火焗 30 分鐘即可。

紅菜頭杞子甘筍湯

材料︰
紅菜頭莖葉半斤,杞子3錢,甘筍1個,粟米1條,生薑2片。

做法︰
紅菜頭莖葉洗淨,切段;甘筍去皮,切塊;粟米去衣,切段;杞子洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4碗即成.飲湯吃湯料。

~ 小貼士: 這味素菜湯清甜好味,是低熱量的湯品,除了有保肝護眼及防癌功效,更是減肥瘦身人士的理想食療。

http://www.healthy-food.hk/?p=123

秋葵肉卷

秋葵
豬腩肉片

調味︰
豉油......1湯匙
蠔油......1湯匙
糖........適量
水........5湯匙

做法︰
1. 秋葵切去蒂，把豬腩肉片卷住秋葵
2. 燒熱油鑊，煎香秋葵卷，盛起
3. 重新燒微熱鑊，把調味料倒入，再把煎好的秋葵卷放入略煮至收汁，上碟。

老黃瓜豬展湯

[赤豆扁豆老黃瓜湯] 有養顏潤膚,清熱下火,袪濕解暑等功效.對暑熱困倦,或皮膚長暗瘡,濕疹都有幫助.
用料是: 老黃瓜1個,赤小豆2兩,扁豆1兩,無花果4粒,豬展1斤.
做法: 老黃瓜去核,豬展出水;赤小豆,扁豆浸洗;將全部材料放入煲內,加水煮約2小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士:此湯對四肢浮腫人士亦有益處.濕疹患者可以在湯料中加生薏米1兩同用.

三杯雞

材料︰
雞肉
醬油 80cc
麻油 50cc
米酒 80cc
老薑數片
九層塔少許
蒜頭5-6粒
冰糖適量

做法︰
1. 雞肉先醃過，減少烹調時間，軟嫩不乾柴。
2. 起鍋倒入麻油老薑蒜頭，小火乾煸(火太大麻油會苦，香辛料乜會燒焦)。
3. 先盛起老薑蒜頭備用。
4. 鍋中餘油雞肉下鍋炒，加入煸好薑蒜片，依序從鍋邊放入米酒、醬油、最後加上冰糖。
5. 煮熟後，放入九層塔，熄火拌炒﹐完成。

小提示︰
醬油︰麻油︰米酒
1︰0.6︰1 (依喜好和量自行調整)