紅白大賽

欖菜肉碎蒸豆腐

乾鮑浸發

1. 預備一個比需要浸發的乾鮑體積大最少2倍的有蓋容器，確保乾鮑有足夠的空間膨脹，所有浸發和盛載的器皿必須清洗乾淨。

2. 把乾鮑放入上述已盛滿清水的器皿中，把蓋上後，置冷藏室内(約5至6度)浸一日一夜，切忌沾上任何油質和異味；如置室温中，應注意要換水。体積大的乾鮑由 於肉質結實及紋理緊密，吸水能力差較難浸發，可先把乾鮑置太陽下曬約4至6小時後才浸水，因受熱後其紋理會不規則地收縮，令吸水空間較多，有利發脹。然後 取出，徹底清洗鮑魚，並剪去嘴部的「蒂」。
 

 3. 把冲淨後的鮑魚放入沸水鍋中，再煮沸後改用文火續煮1小時，熄火，加蓋待水冷卻（3至4小時)後，傾出水分保存備用，然後再次把鮑魚放入上述已盛滿清水的器皿中，加蓋後置冷藏室内約8至10小時，取出。

 4. 用剛才保存備用的水來再重覆焗水歩驟3，然後用手指輕搓之，以確定鮑魚已變軟及吸滿水分至理想發脹程度

 5. 体積較大的乾鮑重覆次數會更多。乾鮑浸焗發脹後，色澤會較淺，用手按於枕位會有彈性，確保浸發到自己想要的效果後

 第三次煮發

 可以用雞炆煮

醉雞卷

金元寶

材料︰
雞蛋 4隻
豬肉碎 10元
菜甫 1 包

做法︰
先把肉碎用鹽、糖、豉油撈勻，倒入菜甫再拌勻，略醃30分鐘
蛋....發勻備用
燒熱平鑊，用圓形煎蛋定形器置中，落少許油，用一匙蛋液，再加一少撮肉碎入蛋液，記得不要太置中，把圓形對摺，2邊再煎金黃，就成金元寶。

p.s. 每個金元寶，不要加入太多肉碎，因怕不易熟，而蛋已變成焦炭

圍村年糕

 

圍村年糕。。。。試食咗，夠煙韌

1111年羔材料：

（寓意什麼都第一，材料份量也是全部是一，很易記）

•  1碗水（250ml)
•  1包片糖 (我用的份量1磅 450g /外婆的份量1斤600g）
•  1包三象牌糯米粉 (600g)
•  1罐大椰漿 (400g)

PS : 三象粉沒有漂白
        李祥和粉夠幼滑

工具：

•  1個金屬打蛋器
•  1個單柄金屬鍋
•  1個掃了油的盆/模
•  1個單手用到的篩(可不用)

做法:

1.   一碗水放在鍋中，加熱加蓋溶解片糖，小心不要煮太久，水滾轉中小火，
2.   差不多全溶化了便可，見到鍋底有雜質的話要過濾
3.   關火，移開至工作枱，用打蛋器搞溶鍋中的碎糖
4. . 最好把粉過篩，會細緻軟滑多，不過篩的話，逐少加進糖水中，邊加邊用打蛋器打圈貼鍋邊，順一方向拌勻，避免起塊起粒。我把粉倒入篩中邊篩邊加邊搞拌的
5.   加至覺得稠/杰，大約用了半包粉，把椰漿搖勻，打開，加進粉漿，拌勻
6.   把餘下的粉同上方法加進去
7.   粉漿會杰，垂直打蛋器貼鍋邊搞，越搞得久和大力會越韌和硬，我愛軟中帶韌的，搞勻加搞多一兩分鐘便算
8.   把粉漿倒進掃了油的模中
9.   大火蒸一至一個半鐘，筷子插中心，抽出沒粉漿黏住，乾淨透明出便熟
10.   中途加下去蒸的水，請加大滾水，以免溫差太大，變了皺皮沙皮狗!!!
11.   移出放涼一點，可直接挖來吃，或等全放涼了，倒出直接切來吃，軟中帶韌，口感very very good! 要能成形切件，放雪櫃冰凍便會硬
12.   雪過的，切厚片可沾蛋或直接煎、烤箱烤(250度至外脆內軟)，光波爐波 (250度至外脆內軟)或切一口吃得下的立方體10秒10秒microwave加熱至軟來吃

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花膠湯

花膠、螺片、豬展