砂窩雲吞雞

做法

1. 金華火腿切絲；津白洗淨切細塊；粉絲用熱水浸軟。

2. 雞放進滾水中氽燙3分鐘，撈起洗淨，瀝乾水份。

3. 另燒滾一鍋水，放入雞及金華火腿絲，用猛火煲半小時，再用慢火燉2小時。

4. 湯底煮好後呈奶白色，撇去浮沫及油，湯連雞轉到砂鍋中。

5. 加入粉絲、津白和雲吞略滾即成。










http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/26221/index.html

http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/leisure/homecooking/15061

清湯牛腩

材料 :
牛坑腩 1磅
蘿蔔 隨意(留意烹調時間)
唐芹 3條莖連葉(2條用黎炆時用 , 1條切粒用黎上菜用)
冬菜 1湯更
蒜頭 6粒(拍鬆佢)
厚薑片 5片(拍鬆佢)
果皮 1片
八角 1-2粒
冰糖 手指公咁大粒
炸蒜粒 1湯更
史雲生清雞湯 1-2盒
清水 2升

心機及時間 充分時間 , 製作需時3小時以上

方法 :
1) 牛腩洗乾淨 , 汆水 .
2) 用高身湯煲 , 煲滾清水 .
3) 開鑊 , 落生油 , 落薑.蒜頭.唐芹.八角.薑片.冬菜 炒香
4) 放入牛腩 , 加入清雞湯 及冰糖 , 煮返滾 , 等15分鐘 .
5) 將全鑊材料連湯汁一齊捯入去高身湯煲 , 開大火煲 .
6) 正式炆牛腩時間開始!
7) 用中小火煲30分鐘 , 熄火焗20分 . 動作重覆2次 . 最後焗完開火煲返滾 .牛腩一定會腍同好慳火力 .
8) 蘿蔔在炆牛腩開始後一個鐘先放入煲一齊炆.
9) 上菜 ,加入生唐芹及炸蒜粒 .
 
http://minniemama.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3767240

羊腩煲

材料︰ 羊腩 1斤半
冬菇 10隻
冬筍 5兩 (冇落)
馬碲肉 20粒
生薑粒 5兩
竹蔗 5兩
枝竹 5兩 (炸枝竹浸水)
蓮藕半斤

料頭︰ 蒜子10粒、乾葱頭 5 粒、當歸片 3片 (今次都冇落)、草果 4粒、八角 3粒、香葉 5片、腐乳 10磚、南乳 1大磚、柱侯醬 2湯匙

做法︰

1. 羊腩用乾鑊炒爆至兩次，用滾水灼約10分鐘(可於汆水時加入白醋去酥味)，撈起漂水洗淨。
2. 煲底放入香料 (香葉、八角、草果、當歸片)，竹蔗。
3. 薑粒及蒜子炸香，鑊中放入料頭爆香，再加入羊腩炒香後加入湯水及調味。
4. 滾起後用小火煲約1.5小時熄火焗半小時便可。



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