一般買五花肉做肉燥，肥瘦比約4：6，有肥有瘦口味比較不會乾柴。因為怕吃肥肉就多放了瘦肉，而且加了小吃店的秘密武器，就是甘草數片增加甘甜，讓香濃肉燥吃起來更為滑順。
平民小吃滷肉飯，料香味重超下飯，來一顆滷蛋，搭配酸甜百香果小黃瓜解油去膩，就這樣可以讓人扒光一碗飯還意猶未盡。
食材 （3 人份）30 分鐘
材料
豬絞肉250g
紅蔥頭10瓣
蒜頭2瓣
蔥花1根
薑2片
雞蛋2顆
調味料
米酒適量
五香粉1/4茶匙
醬油3湯匙
冰糖1茶匙
白胡椒粉適量
鹽少許
甘草6片
做法：
1🌹蒜頭、薑切末。紅蔥頭撕掉外皮切片。青蔥切成蔥花。豬肉加1匙油抓勻，可避免炒肉過程中沾黏。 蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過蛋放入電鍋煮熟，水中放少許鹽。煮熟後放入冷水冷卻再剝殼備用。
2🌹熱油鍋，將紅蔥頭炒出香味並且呈現黃色，盛起備用。
3🌹熱油鍋，蒜末薑末爆香，放豬絞肉拌炒，再加爆香過的紅蔥頭續炒。
4🌹再依序加五香粉、米酒，冰糖、醬油、胡椒粉、甘草片，炒香後加約300cc水，煮開後轉小火煨煮１小時，起鍋前半小時再放入蛋煨煮。肉燥煮好後放置1小時再燒開，風味更佳。
5🌹白飯淋上肉燥，加上滷蛋及百香果小黃瓜。
🐷🐷🐷個人初次選擇梅頭豬肉，肥多瘦少部份，煮成後分成6小份，每次翻熱拌飯，肉質不覺肉韌，下次改試梅頭豬肉瘦多肥少，又會是怎樣效果？
食譜轉載自：
https://icook.tw/recipes/177770
