朱古力林明頓蛋糕 Chacolate Lamington Cake

(1) 雞蛋和糖打至厚白忌廉狀，輕輕拌勻。成份: 雞蛋……………………………………………………………………………5 隻

糖……………………………………………………………………………120g
麵粉……………………………………………………………………………120g
牛油溶液………………………………………………………………………20g
白朱古力………………………………………………………………………100g
檸檬香油………………………………………………………………………30g
椰絲……………………………………………………………………………適量
淡忌廉…………………………………………………………………………150g
鮮奶…………………………………………………………………………150ml

步驟:

(2) 放入已篩好的麵粉，再慢慢攪勻。
(3) 放入已預溶牛油，攪勻後倒入長方形焗盤，再放入已預熱180 度的焗爐焗約20 分鐘，待冷卻備用。
(4) 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗中，隔熱水以低中溫煮溶，待涼後加入檸檬香油攪勻成檸檬漿。
(5) 將蛋糕切成邊長約1 吋的方塊，沾上檸檬漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內待凍便成。

***蛋糕可以選擇自己整或者買現成

北海道牛奶凍

材料:
牛奶        350毫升
糖           35g
淡忌廉     150ml
魚膠片     3片 (或魚膠粉7g + 水 15g，下次試下加到10g)

做法:
1) 把牛奶微微加熱漈漘漙漥，熱後熄火。
2) 加入魚膠片及糖，攪拌直至完全溶解。(魚膠片先用凍水浸軟)
3) 待涼慥戧戫截，加入淡忌廉拌勻。
4) 放入雪櫃冷藏1小時。
5) 取出奶凍，倒轉倒模甃甂甀甄。(可以士多啤梨及薄荷葉作裝飾)

雞蛋布丁

材料︰

1. 牛奶……………..400ml……….…已改份量…………1000ml
2. 蛋黃……………..2隻………..…..已改份量…………大約8-9隻
3. 砂糖……………..25g + 15g…….已改份量………..80g + 50g
4. 魚膠粉………….13g………………已改份量…………40g
5. 朱古力粉………………….適量

 做法︰

1. 魚膠粉+15g 砂糖拌勻
2. 牛奶和餘下的砂糖 (25g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火
3. 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化
4. 蛋黃拂勻
5. 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
6. 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
7. 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成

***份量9杯

蛋白燉奶

材料:

1.          鮮奶…………..500ml

2.          雞蛋白…….…4隻

3.          砂糖…………..3湯匙 

步驟:

1.          鮮奶煮至微滾, 下砂糖調味, 熄火

2.          雞蛋白拂勻, 加入鮮奶中拌勻

3.          用隔過濾後倒入碗中, 用牛油紙或錫紙蓋好

4.          慢火蒸約10分鐘即成

小貼士:

1.          甜味要自己調校, 煮滾鮮奶後加砂糖煮溶, 試味, 覺得甜味不夠可自己調校

2.          用牛油紙或錫紙蓋好, 慢火蒸, 蛋便會好滑

藍莓芝士蛋糕

餅底材料:  (8" 模)
薄脆片 50g + 榛子醬 25g + 橄欖油 10g
做法︰
拌勻，鋪在橂底雪實
芝士餡材料：
淡忌廉  250 g
忌廉芝士  250 g + 砂糖  80 g
藍莓醬  60 g (餡)
魚膠粉  10 g  +  水 60 g      
做 法 : 
1.將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,然後平均壓在蛋糕模內,
  放入雪櫃冷藏一會備用 
2.將淡忌廉打起至6成備用 
3.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
4.再將忌廉芝士加糖打至滑身, 然後將魚膠粉水快手加入芝士糊中拌勻, 再加入 60 g 藍莓醬入芝士糊內拌勻,
  最然後加入巳打起的淡忌廉拌勻後,倒入餅底上抹平.
  放入雪櫃冷藏3-4小時即成.餅面裝飾 : 1. 黑加倫子Jelly粉  4 湯匙 
2. 魚膠粉   1 茶匙  + 熱水 120 g 
3. 藍莓醬   140 g
製法 : 
將1-2材料拌勻後, 藍莓醬加入拌勻,  待轉涼後輕手平均地鋪在餅面上.

豬肉乾

材料: 梅頭瘦肉  200g(攪碎)
調味: 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙  魚露2茶匙  紹興酒2茶匙  砂糖60g  鹽1/8茶匙 黑椒碎  1/2茶匙 (我無加)
做法:
1. 肉碎買回來再要用刀啄, 加入調味料拌勻, 用筷子順一方向攪拌至起膠及黏成一糰
2. 把一半豬肉放在牛油紙上，面再鋪保鮮紙，用木棍在保鮮紙上滾薄至2分厚
3. 光波爐預熱150度3mins, 連牛油紙放豬肉在煎盤, 用低架, 高速風, 150度10mins, 塗上蜜芽糖, 再光5mins, 返轉肉片, 150度10mins, 塗蜜芽糖, 再光5mins
4. 攤涼後剪成小件食用

土匪雞翼

材料：

雞中翼500克(約1磅)，孜然粉1湯匙，香蒜粉1茶匙，黑芝麻粉適量

醃料︰

雞粉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽、紹酒各1茶匙，黑胡椒粉適量

做法：

1. 雞中翼洗淨抺乾，加入醃料拌勻，醃4小時以上 (如將整碟雞翼放雪櫃醃過夜，更能入味)。

2. 再加入孜然粉、香蒜粉拌勻，最後洒上黑芝麻(如喜歡可再加適量胡椒粉)。

3. 預熱光波爐至235°C，用高架焗15分鐘後，再反轉焗10分鐘，即成。