雞蛋布丁

材料︰

1. 牛奶……………..400ml……….…已改份量…………1000ml
2. 蛋黃……………..2隻………..…..已改份量…………大約8-9隻
3. 砂糖……………..25g + 15g…….已改份量………..80g + 50g
4. 魚膠粉………….13g………………已改份量…………40g
5. 朱古力粉………………….適量

 做法︰

1. 魚膠粉+15g 砂糖拌勻
2. 牛奶和餘下的砂糖 (25g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火
3. 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化
4. 蛋黃拂勻
5. 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
6. 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
7. 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成

***份量9杯