香橙吉士撻

4吋批撻模3個  
撻皮材料︰麵粉100g，牛油50g，幼砂糖1 1/2湯匙，蛋黃 1個，冰水2至3湯匙，雲呢拿香油數滴。  

餡料︰蛋黃3個，砂糖85g，麵粉、粟粉各1湯匙，鮮奶250ml，橙皮茸2茶匙，君度香橙酒2茶匙。 

 撻面︰橙2個，砂糖3湯匙，水4湯匙。 
    
撻皮做法︰牛油切成幼粒，加入糖及麵粉，用手搓成麵包糖狀。加入蛋黃拌勻，再注入雲呢拿油及冰水，略搓成麵糰。將麵糰搟薄至撻摸大小，按入模內，用叉子刺孔，冷藏片刻。撻內舖上烤焗用的豆，放入預熱焗爐，以180度焗約20分鐘，備用。  

餡料做法︰麵粉及粟粉同篩勻。蛋黃及糖打透，傾入麵粉及粟粉拌勻。煮滾鮮奶，與橙皮茸及香橙酒拌勻，慢慢加入步驟 (2) 的材料，轉放鍋內用小火煮至濃稠，待涼。  

撻面做法︰橙去皮，橫切成薄片，與水及糖煮至濃稠，待涼。 綜合做法︰將餡料傾入撻皮內，以橙片裝飾。