洋葱 - 大半個
葱 - $4.-
芫茜 - $4.-
魚露 (我用泰國"味露")
煲好一煲滾水, 將洗乾淨的雞亦入滾水內, 熄火, 焗20分鐘焗熟雞亦, 然後將雞亦放入冰水浸, 有冰塊更好.
, 將浸涼咗雞翼浸落冰水度約半個鐘頭左右
將洋葱, 葱, 芫茜切碎, 加魚露至浸過面, 可以加埋: 碎辣椒, 蒜容, 泰國青檸汁, 唐芹，再加雞翼入去浸, 記得要將所有材料撈均及所有材料一定浸過晒雞翼, 如果唔係就會有d雞翼唔夠味架啦....
2015年5月29日星期五
木糠蛋糕
份量：一個七吋蛋糕或兩個六吋蛋糕
工具：
- 電動打蛋器
- 乾磨器
- 量杯
- 磅
- 篩
- 器皿
材料：
瑪莉餅 100克
淡忌廉 500毫升
煉奶 200毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
做法：
1. 先將瑪莉餅用乾磨器打至粉碎待用
2. 用電動打蛋器將淡忌廉打發至六、七成
3. 加入煉奶及雲呢拿香油再打發至八、九成
4. 用篩將瑪利餅薄薄舖一層於模底，然後舖一層忌廉混合物
5. 重覆步驟4二至三次，最後再舖上一層瑪莉餅在餅面
6. 放入雪櫃下格雪三至四小時，再轉到冰格雪半至一小時便成。
備註：
- 唔好放響冰格太耐，否則會變得好硬，最理想係食之前半小時至一小時放上冰格急凍，然後先拎出黎食，咁就最perfect！
- D餅粉盡量舖薄少少，否則食果時可能會「濁喉」
這款甜品不用焗,材料簡單,又不用特別器具。 而且做法容易又美味,大家不妨試試吧!
材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 280g
煉奶(室溫) 70g
魚膠粉 10g
熱水 60g
瑪莉餅 150g
淡忌廉 280g
煉奶(室溫) 70g
魚膠粉 10g
熱水 60g
做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
魚膠粉和熱水拌勻至魚膠粉全溶。
把煉奶和魚膠水拌勻。
淡忌廉打至6成起,拌入魚膠奶水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
魚膠粉和熱水拌勻至魚膠粉全溶。
把煉奶和魚膠水拌勻。
淡忌廉打至6成起,拌入魚膠奶水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。
芝士焗釀蟹蓋
** 芝士焗釀蟹蓋 **
依個超足料蟹蓋花好多時間去拆肉, 不過當食得時面層既芝士又香又一絲絲然後啖啖肉咁放入口
一個釀蟹蓋材料:
蟹1隻 / 蝦肉適量切粒 / 冬菇適量切絲 / 雞蛋黃1個 /生抽適量 / 芝士碎少許
做法：
1. 將蟹洗淨完隻隔水蒸 10-15 分鐘 (視乎蟹既大小)
2. 攤凍之後去鰓拆肉
3. 將蟹肉同蝦粒 / 冬菇絲 / 蛋黃 /生抽撈勻, 然後釀入蟹蓋
4. 隔水蒸 10 分鐘
5. 拿出並於面頭灑上芝士碎,放入已預熱180 度焗爐焗5分鐘, 食得喇
依個超足料蟹蓋花好多時間去拆肉, 不過當食得時面層既芝士又香又一絲絲然後啖啖肉咁放入口
一個釀蟹蓋材料:
蟹1隻 / 蝦肉適量切粒 / 冬菇適量切絲 / 雞蛋黃1個 /生抽適量 / 芝士碎少許
做法：
1. 將蟹洗淨完隻隔水蒸 10-15 分鐘 (視乎蟹既大小)
2. 攤凍之後去鰓拆肉
3. 將蟹肉同蝦粒 / 冬菇絲 / 蛋黃 /生抽撈勻, 然後釀入蟹蓋
4. 隔水蒸 10 分鐘
5. 拿出並於面頭灑上芝士碎,放入已預熱180 度焗爐焗5分鐘, 食得喇
薯蓉焗磨菇
材料︰
磨菇 1 盒、焗薯 1 個、雞蛋 1 隻打勻後加點魚露、蝦仁切粒適量、蒜蓉 1 湯匙、青黃椒各少半隻切粒、芝士碎與軟身芝士粒適量
做法︰
1. 先將薯仔去皮切細粒以小火烚至腍身，之後拎起隔水並壓成蓉，後加入適量牛油與鮮奶搞勻至薯蓉濕度剛好即成，然後平鋪於焗盆內備用。
2. 將蒜蓉爆香後加入青黃椒與蝦仁粒略炒並加點魚露吊味後拎起備用。
3. 磨菇洗淨去蒂後放入已預熱180度焗爐內焗10分鐘，之後拿出倒去水份。
4. 將磨菇鋪於薯蓉上並於蘑菇內加入已炒好餡料與倒入蛋汁，之後於面加入芝士粒與灑上芝士碎。
5. 放入已調大焗爐度數至220度內焗多5-10分鐘至芝士焗至金黃即成。
香橙吉士撻
4吋批撻模3個
撻皮材料︰麵粉100g，牛油50g，幼砂糖1 1/2湯匙，蛋黃 1個，冰水2至3湯匙，雲呢拿香油數滴。
餡料︰蛋黃3個，砂糖85g，麵粉、粟粉各1湯匙，鮮奶250ml，橙皮茸2茶匙，君度香橙酒2茶匙。
撻面︰橙2個，砂糖3湯匙，水4湯匙。
撻皮做法︰牛油切成幼粒，加入糖及麵粉，用手搓成麵包糖狀。加入蛋黃拌勻，再注入雲呢拿油及冰水，略搓成麵糰。將麵糰搟薄至撻摸大小，按入模內，用叉子刺孔，冷藏片刻。撻內舖上烤焗用的豆，放入預熱焗爐，以180度焗約20分鐘，備用。
餡料做法︰麵粉及粟粉同篩勻。蛋黃及糖打透，傾入麵粉及粟粉拌勻。煮滾鮮奶，與橙皮茸及香橙酒拌勻，慢慢加入步驟 (2) 的材料，轉放鍋內用小火煮至濃稠，待涼。
撻面做法︰橙去皮，橫切成薄片，與水及糖煮至濃稠，待涼。 綜合做法︰將餡料傾入撻皮內，以橙片裝飾。
撻皮材料︰麵粉100g，牛油50g，幼砂糖1 1/2湯匙，蛋黃 1個，冰水2至3湯匙，雲呢拿香油數滴。
餡料︰蛋黃3個，砂糖85g，麵粉、粟粉各1湯匙，鮮奶250ml，橙皮茸2茶匙，君度香橙酒2茶匙。
撻面︰橙2個，砂糖3湯匙，水4湯匙。
撻皮做法︰牛油切成幼粒，加入糖及麵粉，用手搓成麵包糖狀。加入蛋黃拌勻，再注入雲呢拿油及冰水，略搓成麵糰。將麵糰搟薄至撻摸大小，按入模內，用叉子刺孔，冷藏片刻。撻內舖上烤焗用的豆，放入預熱焗爐，以180度焗約20分鐘，備用。
餡料做法︰麵粉及粟粉同篩勻。蛋黃及糖打透，傾入麵粉及粟粉拌勻。煮滾鮮奶，與橙皮茸及香橙酒拌勻，慢慢加入步驟 (2) 的材料，轉放鍋內用小火煮至濃稠，待涼。
撻面做法︰橙去皮，橫切成薄片，與水及糖煮至濃稠，待涼。 綜合做法︰將餡料傾入撻皮內，以橙片裝飾。
焦糖菠蘿反轉蛋糕
焦糖菠蘿材料︰鮮菠蘿1/3 個，牛油1 1/2 湯匙，黃砂糖3糖匙，雲呢拿油1/4 茶匙 焦糖菠蘿做法︰1. 菠蘿切薄片2. 牛油與黃砂糖煮溶，加入菠蘿片煮約15分鐘，最後加入雲呢拿油拌勻。
蛋糕材料︰菠蘿粒3湯匙，牛油90g，幼砂糖120g，雞蛋2隻，自發粉120g，雲呢拿油1/4茶匙。 做法︰1. 菠蘿幼粒擠乾汁液，菠蘿汁2湯匙留用。2. 牛油與砂糖打至忌廉狀，雞蛋逐隻加入打透，篩入自發粉拌勻，最後拌入菠蘿粒，菠蘿汁及雲呢拿油。3. 鬆餅模內塗上牛油，排入焦糖菠蘿於模底，注入上混合物至3/4份量。4. 放入預熱焗爐以190度焗約25 分鐘，待涼後反扣出來即可。 *如用長餅模8" X 3"以190度焗約45分鐘
蛋糕材料︰菠蘿粒3湯匙，牛油90g，幼砂糖120g，雞蛋2隻，自發粉120g，雲呢拿油1/4茶匙。 做法︰1. 菠蘿幼粒擠乾汁液，菠蘿汁2湯匙留用。2. 牛油與砂糖打至忌廉狀，雞蛋逐隻加入打透，篩入自發粉拌勻，最後拌入菠蘿粒，菠蘿汁及雲呢拿油。3. 鬆餅模內塗上牛油，排入焦糖菠蘿於模底，注入上混合物至3/4份量。4. 放入預熱焗爐以190度焗約25 分鐘，待涼後反扣出來即可。 *如用長餅模8" X 3"以190度焗約45分鐘
朱古力林明頓蛋糕 Chacolate Lamington Cake
(1) 雞蛋和糖打至厚白忌廉狀，輕輕拌勻。成份: 雞蛋……………………………………………………………………………5 隻
糖……………………………………………………………………………120g
麵粉……………………………………………………………………………120g
牛油溶液………………………………………………………………………20g
白朱古力………………………………………………………………………100g
檸檬香油………………………………………………………………………30g
椰絲……………………………………………………………………………適量
淡忌廉…………………………………………………………………………150g
鮮奶…………………………………………………………………………150ml
麵粉……………………………………………………………………………120g
牛油溶液………………………………………………………………………20g
白朱古力………………………………………………………………………100g
檸檬香油………………………………………………………………………30g
椰絲……………………………………………………………………………適量
淡忌廉…………………………………………………………………………150g
鮮奶…………………………………………………………………………150ml
步驟:
(2) 放入已篩好的麵粉，再慢慢攪勻。
(3) 放入已預溶牛油，攪勻後倒入長方形焗盤，再放入已預熱180 度的焗爐焗約20 分鐘，待冷卻備用。
(4) 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗中，隔熱水以低中溫煮溶，待涼後加入檸檬香油攪勻成檸檬漿。
(5) 將蛋糕切成邊長約1 吋的方塊，沾上檸檬漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內待凍便成。
(3) 放入已預溶牛油，攪勻後倒入長方形焗盤，再放入已預熱180 度的焗爐焗約20 分鐘，待冷卻備用。
(4) 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗中，隔熱水以低中溫煮溶，待涼後加入檸檬香油攪勻成檸檬漿。
(5) 將蛋糕切成邊長約1 吋的方塊，沾上檸檬漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內待凍便成。
***蛋糕可以選擇自己整或者買現成
雞蛋布丁
材料︰
- 牛奶……………..400ml……….…已改份量…………1000ml
- 蛋黃……………..2隻………..…..已改份量…………大約8-9隻
- 砂糖……………..25g + 15g…….已改份量………..80g + 50g
- 魚膠粉………….13g………………已改份量…………40g
- 朱古力粉………………….適量
- 魚膠粉+15g 砂糖拌勻
- 牛奶和餘下的砂糖 (25g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火
- 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化
- 蛋黃拂勻
- 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
- 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
- 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成
***份量9杯
藍莓芝士蛋糕
餅底材料: (8" 模)
薄脆片 50g + 榛子醬 25g + 橄欖油 10g
做法︰
拌勻，鋪在橂底雪實
芝士餡材料：
淡忌廉 250 g
忌廉芝士 250 g + 砂糖 80 g
藍莓醬 60 g (餡)
魚膠粉 10 g + 水 60 g
做 法 :
1.將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,然後平均壓在蛋糕模內,
放入雪櫃冷藏一會備用
2.將淡忌廉打起至6成備用
3.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
4.再將忌廉芝士加糖打至滑身, 然後將魚膠粉水快手加入芝士糊中拌勻, 再加入 60 g 藍莓醬入芝士糊內拌勻,
最然後加入巳打起的淡忌廉拌勻後,倒入餅底上抹平.
放入雪櫃冷藏3-4小時即成.餅面裝飾 : 1. 黑加倫子Jelly粉 4 湯匙
2. 魚膠粉 1 茶匙 + 熱水 120 g
3. 藍莓醬 140 g
製法 :
將1-2材料拌勻後, 藍莓醬加入拌勻, 待轉涼後輕手平均地鋪在餅面上.
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