潘妮托妮Panettone

參考份量約 9 個
材料︰
A. 葡萄乾80克      糖漬桔皮丁80克    蘭姆酒150克(Rum酒)
B. 中種麵糰︰高筋麵粉200克    蜂蜜30克   即溶酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙)      水90克       蘋果泥20克
C. 主麵糰︰高筋麵粉100克   細砂糖20克  鹽1/2小匙   蘭姆酒1小匙    全蛋30克   鮮奶20克
D. 無鹽奶油80克
E. 裝飾︰酥鬆粒2大匙
F. 紙杯 9 個 (圓徑5 x 6cm)
 做法︰
1. 葡萄乾浸泡在蘭姆酒內至少5小時以上備用。
2. 材料B全部混合，用慢速攪拌成糰即可，蓋上保鮮膜進行基本發酵約3小時。
3. 做法2的麵糰與材料C全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。
4. 無鹽奶油切小塊分次加入，用慢速攪入，再用中速攪成可拉出大片薄膜的麵糰。
5. 葡萄乾擠乾後與糖漬桔皮丁加入麵糰中，用慢速攪勻。
6. 麵糰放入容器內並蓋保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘。
7. 麵糰分割成等份，滾圓後放入紙模內，蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘。
8. 麵糰刷上均勻的蛋液，撒上適量的酥鬆粒，放入已預熱的烤箱中，以上火180c、下火180c烘烤約25分鐘。
***我用光波爐，最初都係跟180c + 25分鐘，最後12分鐘，覺得顏色唔係咁靚，加大至205c
轉載自"孟老師的100道麵包"