啫喱卷

材料:
啫喱粉 55g
棉花糖 8粒大
魚膠粉 7g
熱水 110ml
魚絲或牙線 1小段
細托盤 1個

做法:
1) 啫喱粉加魚膠粉先拌勻, 加熱水拌溶至無粉粒, 再加入棉花糖.
2) 放入微波爐叮一分鐘, 每個爐火力不同, 要目測, 免棉花糖過份膨漲或啫喱水滿瀉.
3) 取出用匙拌勻至棉花糖全溶, 再繼續快手拌多3分鐘, 倒入托盤, 泡都刮埋落托盤, 放晾大概5分鐘, 放雪櫃普通格 45-60分鐘.
4) 取出, 用刮刀或手指頭沿托盤邊走一圈, 試能否順利甩模, 會發現啫喱色沉底, 棉花糖色在面, 用手卷起(見圖), 成卷狀後, 用魚絲或牙線放卷底再在上面交义式將啫喱棉花卷切開(見圖), 即成.

小提示:
1. 用魚絲或牙線切, 較用刀切美觀.
2. 棉花糖大細均可, 粒數要再調較.
3. 卷時, 棉花糖的一面會較黏, 方便卷緊一點.
4. 如用較平滑及光身的托盤, 不需用保鮮紙包托盤或抺油

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啫喱西瓜

材料︰
士多啤梨味啫喱粉一盒
西瓜 1個 (細)
魚膠粉 30g
熱水 200ml
白開水 350ml

做法︰
啫喱粉加魚膠粉先拌勻， 加熱水拌溶至無粉粒， 再加白開水拌勻，放涼 備用。
將西瓜又上至下切成兩個半圓形， 用匙挖空西瓜肉，洗淨，抺乾水，放碗上至平衡不倒側。
倒入啫喱水至滿(可加入黑芝麻作核，會更神似)，用匙除去泡沫，放雪櫃普通格約 二小時。
取出，切成半月形，即成。

鳴謝︰秋風

 

豆腐花

材料︰
豆漿 946ml (原譜1000ml)
粟粉 1 茶匙
石膏粉 1 茶匙
水 大約53ml (原譜60ml)

製法︰
先把電飯煲預熱
把粟粉及石膏粉與水拌勻待用
豆漿煮至熱有小氣泡
先熄電飯煲電源，把粟石粉水倒入煲內，再把已煮熱的豆漿，離高約一呎衝入煲內，快手攪勻兩下，如有泡沫，亦要快手片出
蓋上煲蓋再蓋上一塊毛巾
等30分鐘後就可凝結可食用

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朱古力粒

淡忌廉 30 ML
黑朱古力 100 g
牛油 15 ML

南瓜丸子西米露

主料

南瓜(300克)

糯米粉(適量)

西米(1把)

椰子粉(6湯匙)

調料

糖(1湯匙)

製法

鍋內加水煮開後放入西米，中途用匙子來用攪拌。
煮至5分鐘停火，加蓋燜上10分鐘以上。
把燜好的西米撈出過涼水，這時西米的外表已經呈透明狀，內部還是有很大的白點。
鍋內再次加入清水煮開，把在過冷水的西米撈出再次放入煮鍋煮至西米呈現透明狀。
撈起西米，放入涼開水中（這樣做法才能讓西米成為晶瑩剔透、口感Q滑的西米露）。
南瓜上切成片，放入蒸鍋蒸軟，大約5分鐘。
南瓜用勺子壓成泥，分次加入糯米粉，然後再加入3湯匙椰子粉和半湯匙糖。
將南瓜糯米粉揉成團，不粘手即可。
將南瓜糯米粉用雙手揉成大小相同的小圓球。
鍋內下水煮沸后，倒入南瓜湯圓。
煮至南瓜湯圓浮起來即可撈起。
碗里倒入3湯匙椰子粉和半湯匙糖，然後沖入開水，放微溫后，放入西米露和南瓜湯圓，攪拌均勻即可。

小竅門：

1、西米一定要先過涼水后再煮至透明，這樣做法才能讓西米成為晶瑩剔透、口感Q滑的西米露。
2、椰子粉可以換成鮮奶。
3、南瓜湯圓可以加入奶粉，口感會更佳。
4、糖的份量可根據自己的口味調配。

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椰絲棉花糖

材料︰
蛋白3隻
魚膠粉9g
水60ml
糖50g
椰漿 10 g(可用椰子粉代替)
椰絲適量

做法︰
1)魚膠粉加水座熱至溶,加椰漿攪勻

2)蛋白打至起泡,分次加糖打至企身

3)將1)倒進2)攪勻

4)將3)放進玻璃兜

5)放雪櫃冷藏至定型

菜甫玉子卷

材料︰
菜甫 1 包
肉碎 10元
雞蛋 5隻

芒果奶凍

芒果凍~

材料︰
芒果一個 (今次用的一個已很大，有808g)
糖 (視乎芒果甜度及個人喜好而加入多少？)
魚膠片 5 g
水少量

做法︰
1) 芒果打蓉 (先把果肉切粒，更易打蓉)。
2) 魚膠片放於凍水浸軟備用。
3) 把芒果蓉、糖、少量水(視乎口感偏好軟定硬？)，加熱至糖溶，再加入浸軟的魚膠片，拌勻至全溶掉。
4) 芒果蓉冷凍後，可倒入杯作底部，放入雪櫃凝固，待用！

奶凍~

材料︰
淡忌廉 200g
奶 400g
糖 40g
魚膠片 8g

做法:
1) 把牛奶微微加熱漈漘漙漥，熱後熄火。
2) 加入魚膠片及糖，攪拌直至完全溶解。(魚膠片先用凍水浸軟)
3) 待涼慥戧戫截，加入淡忌廉拌勻。
4) 放入雪櫃冷藏。

簡易薯仔炆雞翼

材料︰薯仔2個，甘筍1個，雞翼15隻

醬汁︰蠔油1湯匙、豉油2茶匙、老抽1茶匙、鹽少許、糖2茶匙

做法︰
薯仔及甘筍切角備用，
先把雞翼汆水，
抹乾雞翼水份，落鑊略煎備用，
再開鑊，先爆蒜蓉粒，落薯仔、甘筍，略兜，
倒入略煎的雞翼
把醬汁料搗勻，加開水，倒入鍋中，以中火煮滾，轉小火，炆煮約45分鐘，熄火焗30分鐘

柱候骨

材料︰
排骨............1 斤
柱候醬.........1 湯匙
冰糖............1 細舊
豉油............2 膠茶匙(快餐店果款匙)
老抽............1 膠茶匙
水...............適量




做法︰
排骨不需要炸過，只要清洗乾淨，接著將醬料1~5調配在一起，全部下鍋小火燉煮，待湯汁收乾後即可上桌

苦瓜鹹菜排骨湯

材料：
苦瓜，白豆，蠔豉，鹹菜，排骨（可以加少少蜜棗）
做法：
1 ）苦瓜洗淨，去囊，切件，唔好切太細
2）白豆洗淨，先用清水浸1個鐘
3）排骨出水
4）鹹菜洗一洗，用清水浸10-15分鐘，唔好太耐，再切件
5）蠔豉，洗一洗備用
6）煲水，水大滾將所有材料放哂落去，滾10分鐘，轉慢火煲2小時


功效︰
袪除皮膚濕熱、舒緩痕癢
清熱、解毐，除暑感，解暑，祛肝火


轉載自︰秀英海味雜貨  https://www.facebook.com/1423234851228831/photos/a.1445492635669719.1073741827.1423234851228831/1627027194182928/?type=1&theater

檸檬薏米水

 

生薏米........手執一楂

熟薏米........手執兩楂

檸檬...........一個

冰糖...........少許(可以的話就唔加)

生、熟薏米先浸一小時

適量的水(約1200ml) 煲滾，倒入生、熟薏米，大火煲滾，轉小火，慢煲 1 小時，後加已切片的檸檬浸一時

豉油王炒油麵

油麵一斤半
鮮鮑魚 4隻
銀芽 $7
葱適量
芝麻適量

調味
豉油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
砂糖 2 茶匙

做法
先炒熟銀芽備用，白鑊烘香芝麻備用
燒熱鑊，落油，放入油麵，用筷子兜軟鬆散(個人覺得用筷子好過用剷，冇咁易整爛油麵)
炒均勻後，把調味料倒入兜勻，再把預先炒熟的銀芽、义燒、葱兜勻上碟
上碟後撒上已烘香的芝麻

乾炒义燒河

河粉一斤半
义燒 $15
銀芽 $7
葱適量
芝麻適量

調味
豉油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
砂糖 2 茶匙

做法
先炒熟銀芽備用，白鑊烘香芝麻備用
燒熱鑊，落油，放入河粉，用筷子兜軟鬆散(個人覺得用筷子好過用剷，冇咁易爛河粉)
炒均勻後，把調味料倒入兜勻，再把預先炒熟的銀芽、义燒、葱兜勻上碟
上碟後撒上已烘香的芝麻

露筍鴕鳥肉

材料︰鴕鳥肉 (買30元，可分2次用)
           露筍

葱油雞

1. 用紹興酒+薑片+2小匙鹽+胡椒粉+2支蔥按摩一下雞腿或雞胸，冰箱冷藏3小時
2. 放入飯煲跟米飯一起蒸 (因用瓷砵蒸，蒸任何食物，效果也不會過火喉)
3. 趁蒸雞腿或雞胸的時候來做蔥油，燒熱油+香油往蔥花裡沖下去，蒸好的雞腿或雞胸會生出很多雞湯原汁，也加一些進去蔥油裏面，剩下的雞湯不要浪費，可以拿來煮湯或炒菜
4. 雞腿切片或雞胸切件，淋上蔥油，好了
(如用雞腿，先拆骨，那較易熟透)