醉鮑魚

材料：
鮑魚
上海寶鼎糟滷一杯
紹興酒半杯
薑數片

做法：
1. 鮑魚洗淨，要用刷刷乾淨黑色地方，再用粟粉再洗一次，過水
2. 薑加水煲滖，加入鮑魚，煮五至六分鐘(視乎鮑魚大細)，取出
3. 將鮑魚浸冰水約十分鐘冷卻，目的今鮑魚口感比較爽口
4. 用一器皿加入紹興酒、糟鹵、攪拌，加入鮑魚，封蓋，放入雪櫃雪兩晚
5. 取出，上碟。

小貼士：
這食譜酒味不重，如喜歡濃酒味，可以自行調整。糟鹵同紹興酒嘅比例係1:1

http://cammy_lee2001.mysinablog.com/index.php…

雜菜湯

材料 ：
薯仔 2 個
紅蘿蔔粒半飯碗
洋蔥 1 個
蕃茄 3 個
蒜蓉兩粒
意大利香草 1／4茶匙
鹽小許
即磨黑胡椒小許
熱水適量

薯仔，蕃茄及紅蘿蔔切粒備用。
洋蔥去皮後，一開 8 份備用。
將 staub 燒熱加油見油紋後加入洋蔥炒香加入蒜蓉紅蘿蔔炒一會，再加入薯仔及蕃茄炒勻。
加入熱水至煲邊位置即可，最後加入即磨黑胡椒及意大利香草，加蓋滾起後轉小火 30 分鐘再焗 15 分鐘。
完成後用湯殼壓一下薯仔再攪拌一下，可以讓湯濃一點又可以吃到薯仔及紅蘿蔔，加鹽調味即可。

P.S. :
如果想濃湯更香濃，預早一天做，味道會更佳。

鳴謝︰Catjeffcat   
http://catjeffcat.blogspot.hk/2014/04/20-staub.html

煲仔飯

2杯米+2杯水，用中火燒5-6分鐘，開蓋，加餸，再加蓋慢火燒5分鐘，熄火，焗10分鐘即成。

http://m.xuite.net/blog/fatjoykitchen/hkblog/120166059

砂窩雲吞雞

做法

1. 金華火腿切絲；津白洗淨切細塊；粉絲用熱水浸軟。

2. 雞放進滾水中氽燙3分鐘，撈起洗淨，瀝乾水份。

3. 另燒滾一鍋水，放入雞及金華火腿絲，用猛火煲半小時，再用慢火燉2小時。

4. 湯底煮好後呈奶白色，撇去浮沫及油，湯連雞轉到砂鍋中。

5. 加入粉絲、津白和雲吞略滾即成。










http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/26221/index.html

http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/leisure/homecooking/15061

清湯牛腩

材料 :
牛坑腩 1磅
蘿蔔 隨意(留意烹調時間)
唐芹 3條莖連葉(2條用黎炆時用 , 1條切粒用黎上菜用)
冬菜 1湯更
蒜頭 6粒(拍鬆佢)
厚薑片 5片(拍鬆佢)
果皮 1片
八角 1-2粒
冰糖 手指公咁大粒
炸蒜粒 1湯更
史雲生清雞湯 1-2盒
清水 2升

心機及時間 充分時間 , 製作需時3小時以上

方法 :
1) 牛腩洗乾淨 , 汆水 .
2) 用高身湯煲 , 煲滾清水 .
3) 開鑊 , 落生油 , 落薑.蒜頭.唐芹.八角.薑片.冬菜 炒香
4) 放入牛腩 , 加入清雞湯 及冰糖 , 煮返滾 , 等15分鐘 .
5) 將全鑊材料連湯汁一齊捯入去高身湯煲 , 開大火煲 .
6) 正式炆牛腩時間開始!
7) 用中小火煲30分鐘 , 熄火焗20分 . 動作重覆2次 . 最後焗完開火煲返滾 .牛腩一定會腍同好慳火力 .
8) 蘿蔔在炆牛腩開始後一個鐘先放入煲一齊炆.
9) 上菜 ,加入生唐芹及炸蒜粒 .
 
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羊腩煲

材料︰ 羊腩 1斤半
冬菇 10隻
冬筍 5兩 (冇落)
馬碲肉 20粒
生薑粒 5兩
竹蔗 5兩
枝竹 5兩 (炸枝竹浸水)
蓮藕半斤

料頭︰ 蒜子10粒、乾葱頭 5 粒、當歸片 3片 (今次都冇落)、草果 4粒、八角 3粒、香葉 5片、腐乳 10磚、南乳 1大磚、柱侯醬 2湯匙

做法︰

1. 羊腩用乾鑊炒爆至兩次，用滾水灼約10分鐘(可於汆水時加入白醋去酥味)，撈起漂水洗淨。
2. 煲底放入香料 (香葉、八角、草果、當歸片)，竹蔗。
3. 薑粒及蒜子炸香，鑊中放入料頭爆香，再加入羊腩炒香後加入湯水及調味。
4. 滾起後用小火煲約1.5小時熄火焗半小時便可。



鳴謝︰GI CHOW食譜

紫雲膏

紫雲膏製作材料︰
紫草，當歸，芝麻油，白腊

紫雲膏
材料：紫草15g 、當歸15g 、麻油160ml、蜜臘（黃蠟）10g。如需大量製作，則可以依照比例增加。
功用：改善血液循環、抗菌、滋潤皮膚。

藥材功效
紫草
性味：性寒，味甘、鹹
主治：涼血活血，解毒透疹。用於血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷。斑疹、痘瘡、燒傷、皮膚炎、濕疹。
藥理作用：抗病原微生物作用、抗發炎作用。

當歸
性味：性溫，味甘、辛
主治：補血、活血、止痛、潤腸。用於血虛諸症、婦科疾病、虛寒腹痛、瘀血作痛、跌打損傷、癰疽瘡瘍。活血、抗炎鎮痛、抗菌、改善循環、促進肉芽組織生成。
藥理作用：抗炎鎮痛作用、降低血小板聚集及抗血栓作用、抗菌作用

麻油
內服：滋補肝腎、添精髓、明耳目、烏髭髮、逐風濕氣。
外用：熬膏外敷，能滋養、涼血、解毒、療瘡、生肌止痛。
藥理作用：外敷用能潤滑表皮細胞。醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。

蜜臘：賦形劑，定型的功效，使藥油變成膏狀，方便攜帶。

紫雲膏製作
至中藥行購買乾燥無水的當歸和紫草切細。
麻油倒入乾淨無水的容器中，再放入切好的當歸、紫草，蓋好蓋子。然後靜置一至三天(夏天天氣熱浸泡1-2天即可，冬天可以浸泡2-3天)，這個步驟主要是要將當歸、紫草的有效成分萃取出。
浸泡完成後，麻油鍋用文火加熱到130～140℃ ，維持25分鐘，然後用濾網濾去除藥渣得到藥汁。
等待藥汁溫度下降約80-100℃ ，加入蜜臘當作賦形劑，此時用筷子輕輕攪拌使蜜臘完全均勻溶解，即可裝瓶冷卻定型。
耐心的等待紫雲膏完全冷卻後才可以蓋上蓋子密封，因為未完全冷卻的紫雲膏蓋上蓋子會有水蒸氣凝結，影響紫雲膏的保存，因為紫雲膏不含防腐劑等成分，罐內潮濕會使紫雲膏質變甚。