海南雞飯

肥媽版的海南雞飯真係頂瓜瓜! 　材料做法超簡易, 但味道是一流的! (利申: 我冇收過宣傳費但係真係要極力推介佢既食譜)

在這個食譜上唯一做過調整是油份。（肥媽下得太重手了!) 　雞脾沒加油去醃，亦除去看得見的肥膏，煮飯也沒加油。煮出來飯一樣香，雞一樣滑，亦可吃得健康一點。

食譜:海南雞飯
菜名: 海南雞飯
材料: 急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥
調味: 油1湯匙、蔥、鹽、胡椒
做法: 1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。
2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。
3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。

德國咸豬手煲青紅蘿蔔湯 ( 1手2味)

材料：金x嘜咸豬手1隻、唐排廿蚊、青蘿蔔1個、紅蘿蔔2個、南北杏、蜜棗3粒、果皮1角。(幾粒蠔豉後下)



做法：咸豬手、唐排出水(咸豬手要出十分鐘水)，咸豬手出完水用冰水浸到凍 身，煲滾10湯碗水將所有材料一齊煲。咸豬手煲個半鐘撈起放入冰水浸到凍身，抹乾水份好似光燒肉咁插窿落黑椒放入光波爐低架260度15+15，取出起骨，將 條骨同蠔豉放番落湯繼續煲。起左骨既咸豬手肉飯前再光，皮向上高架用235度8分鐘，搞 掂。

肉碎茄子

先煲滾熱水，把切好的茄入放入，用工具阻止茄子浮上面，目的不令其浮上水面與空氣接觸，因而變黑！

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自製蕃茄醬

材料︰
1kg蕃茄
1個大洋蔥
1大個蒜頭切碎
2樽茄汁
1罐茄羔煮
再落什香草，黑椒，鹽，糖、雞粉調味

做法︰
先爆香蒜頭，依次序落洋葱，蕃茄，茄羔，茄汁，糖，最後落雞粉、黑椒、鹽，香草調味煮杰就可

鳴謝彭彭豬食譜

鴛鴦小丸子

材料︰
蝦滑            25元
肉餅            15元
褔字伊麵    1個
麵包糠        少量


做法︰其實好簡

先把蝦滑或肉餅，搓成一小圓粒，隨個人喜好吧！
每個小圓粒，撒上粟粉。
伊麵揀碎，把小圓粒在麵碎上碌勻，至黐滿每一粒，麵包糠也是這樣。
燒熱鑊，下多些油，以半煎炸方式，也可做成這效果，個人頗喜愛這樣，不需浪費太多油

B仔雞翼

材料︰雞翼尖 1 磅、蒜頭10小粒(切碎備用)，辣椒6-7粒(隨個人喜好)，雞粉3湯匙，糖3糖匙，紹興酒5湯匙。

做法︰
先將雞翼尖出水，隔水後用鹽醃15分鐘。
將紹興酒微火煲熱，加水(水的份量要浸過雞翼尖為準)，跟著落雞翼尖，一半蒜茸，辣椒、糖及雞粉，關上蓋煮30分鐘，之後落其餘的蒜茸，關火，焗30分鐘便可。

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醉雞翼

材料：
雞翼
上海寶鼎糟滷一杯
紹興酒半杯
薑數片

做法：
1. 雞淨洗淨，汆水
2. 薑加水煲滖，加入雞翼，煮五至六分鐘(視乎雞翼多少)，取出
3. 將雞翼浸冰水約十分鐘冷卻，目的今雞翼口感比較爽口
4. 用一器皿加入紹興酒、糟鹵、攪拌，加入雞翼，封蓋，放入雪櫃雪兩晚
5. 取出，上碟。

小貼士：
這食譜酒味不重，如喜歡濃酒味，可以自行調整。糟鹵同紹興酒嘅比例係1:1